《多職種連携の実際を知ろう》Season6 #09 インクルーシブスイーツの挑戦〜障がいの有無に関わらず、誰もが外出して美味しいを体現するために〜

配信者五島朋幸

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プログラム

《多職種連携の実際を知ろう》Season6 #09 インクルーシブスイーツの挑戦〜障がいの有無に関わらず、誰もが外出して美味しいを体現するために〜

【講演概要】
人によって「食べやすさ」はみんなそれぞれ違います。
障がいの有無に関わらず外出して食べることは楽しみのひとつです。
美味しい体現をすることは誰にでも同じようにできる社会になるといいな！と体感し、「当たり前の日常が、誰にでも当たり前に！」をお伝えしていきます。

【講演プログラム】
１．インクルーシブスイーツって
２．開発のきっかけ
３．３年ぶりに口からたべる瞬間
４．他職種との連携からうまれた笑顔
５．飲食店がはじめられること
６．これからの挑戦と活動

講師

【座長】五島朋幸先生

ふれあい歯科ごとう
新宿食支援研究会代表
歯科医師

【略歴】

日本歯科大学附属病院口腔リハビリテーション科臨床准教授
日本歯科大学東京短期大学歯科衛生士科講師
東京医科歯科大学非常勤講師
慶応義塾大学非常勤講師

製菓学校卒業後、ホテル、パティスリー、メープルシロップ専門店、カフェで経験を積む。婚礼やカフェテラスのスイーツの皿盛り、ブッフェ等、製造から提供サーブまでを行う。
2013年、歯科の医療機器メーカーによるコンセプトショップ「Kamulier（カムリエ）」の立上げから閉店まで、店長兼パティシエとして2021年まで勤務。
「摂食嚥下障がい」のある方々に飲み込みやすいケーキを2014年から冷凍ケーキにして全国配送を行い、個人宅・病院・施設と子どもからご高齢者まで幅広い層へ展開。
また、全国に赴き「飲み込みに配慮したケーキ」の紹介や「やわらか食」のクッキングセミナーを開催。
現在は、新たなカフェの新規オープンへ向けて準備中。

【書籍】
「きょうもいっしょに食べよ」
「冷凍保存でかんたん嚥下食」　共にライフサイエンス出版

【コラム】
new50 コラム～プロデュースKANSATUSU NO KI～

【その他】
東京都「東京の介護ってすばらしいグランプリ」レシピ部門　２年連続審査員
東京都と大学の共同事業「インクルーシブフードの開発と普及　令和４年度」スイーツ担当　など